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オクラの茹で方やゆで時間は?レンジで簡単に加熱できる?

オクラの茹で方やゆで時間は?レンジで簡単に加熱できる?

オクラは生でも食べれますが、調理や保存をする際に茹でるという方法もあります。

茹でるというのはオクラをおいしくいただくのに有効な方法ですが、茹で方、ゆで時間は、味や見た目にも影響します。

今回は、オクラのおいしい茹で方・ゆで時間についてお伝えします。

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オクラの茹で方・ゆで時間

オクラを茹でる前に、まずは下処理が必要です。

茹でる前の下処理

オクラをお買い求めになる時、産毛は多い方が良いのですが、食べる時には少ない方が良いです。

面倒でなければ、塩を軽く振ってしっかりと板刷り(いたずり)して産毛を取り除きましょう。

食べて害のあるものではありませんが、食感を悪くしますので。

産毛を除いたオクラは、更にガクとヘタを包丁などで除きます。

その間に、沸騰したお湯に塩を加えて火にかけておきます。

水1リットルに対して塩10~15グラム程度が目安ですが、さほど厳しく計量しなくても結構ですよ。

「どれくらいの塩か」、よりも、「塩が入っているかいないか」、の方が大切です。

ゆで時間は何分?

オクラの茹で方やゆで時間は?レンジで簡単に加熱できる?

さて、コンロにかけておいた塩水が沸騰してきました。

ここに、下処理をすましたオクラを投入します。

ゆで時間は1分~1分30秒くらいです。

これ以上、グツグツやると煮えてしまいます。

煮えたらダメ、ということではありませんが、食感もへたってしまいますし、栄養素の流出や損失も大きくなってしまいますので、食感や栄養素を大切にしたい場合は「2分も茹でるとやり過ぎ」と覚えておいてください。

茹でた後ですが、できれば自然に冷めるのを待つ方がいいでしょう。

氷水にとっても結構ですが、どちらかと言うと、水っぽいオクラに仕上がってしまいます。

ザルなどにとって、そのまま冷ます(粗熱をとばす)方法をお勧めします。

半茹でとは?

茹でるでもなく、生でないでもない、半茹でというやり方があります。

70~80℃のお湯に45秒から1分浸けておく方法です。

つまり火を切っておいた熱湯に、さらして熱を通してしまいます。

青臭さは取り除きながらも、オクラ本来のうまみは失いません。

また、熱や水による栄養素や、体に良い成分の損失や流出を最小限にとどめることができます。

所定の時間が経過したら、茹でる時と同様に、ザルなどにとって水気と熱を奪ってあげてください。

ただし、大きいオクラはスジがあったり歯触りがよくなかったりするので、そんなオクラの場合は茹でる方が良いでしょう。

人差し指がすっぽり隠れるような大きさのものは、茹でる方が無難です。

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電子レンジを使うなら

お湯を沸かすのが面倒だ、という方は電子レンジです。

耐熱容器にオクラを乗せて、ラップをしてから電子レンジで加熱します。

大きさによりますが、600Wで1~2分加熱しましょう。

手間が省けてとても簡単です。

やはり、氷水や冷水には取らず、自然に熱をとばす方が美味しくいただけます。

茹でるメリット・デメリット

オクラの茹で方やゆで時間は?レンジで簡単に加熱できる?

メリット

彩(いろどり)

まずは、色止めの効果です。
ただの葉緑素の熱反応ですが、茹でると見た目が格段に向上します。
同じ味でも見た目の良し悪しで、食欲は異なるものです。

消化

軽い加熱ですが、まったく加熱をしないものに比べれば、遥かに消化は良くなります。
特にお子様や胃腸が弱り気味の方などが召し上がる時には、必ず茹でて消化器官への負担を減らしてあげましょう。

アク抜き

厳密には「アク」ではないのですが、茹でることによってエグ味や嫌な臭みを取り除くことができます。
オクラは食べたいけれど特有の青臭さが気になって…という方は、適切な加熱で食べやすくなりますので、ぜひお試しを。
(塩加減や茹で時間を工夫なさって、「独自」の加減を見つけてみるのも楽しいものです。)

殺菌、農薬除去

オクラの旬は雑菌が繁殖しやすい夏。
衛生面を考えて、熱湯で殺菌・除菌効果をゲットしておきましょう。
また、気になる農薬も除去できますね。
板刷りで除ききれなかった農薬の成分も熱湯にさらすことで、ほとんど取り去ることができます。

デメリット

熱によって壊れる栄養素があります。

オクラの代表的な栄養成分と言えばムチンですが、こちらの栄養素は70度以上で壊れ始めます。

ビタミンAは比較的熱に強い方ですが、ビタミンCなども(全量ではないですが)破壊されてしまいます。

やはり、茹ですぎは禁物ですね。

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まとめ

もちろん、生で召し上がっても美味しいオクラです。

栄養素の流出や損失があるものの、茹でておくという処理をお勧めします。

臭み、エグ味、残留してしまった薬剤などをしっかり除去して、美味しいオクラをお楽しみください。

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